Menú Arrels

Description

El xef Xavier Fernàndez estrena una nova proposta gastronòmica al restaurant Seasons. Arrels és un menú degustació pensat per emocionar-se amb la cuina tarragonina. Una proposta per tornar a l’origen de tot, a les receptes escrites a puny i lletra per l’àvia, els mariners i pescadors tarragonins. Receptes de mar i terra, preservades amb cura per la memòria d’aquells que es resignen a oblidar el passat i el producte fresc, de temporada i de proximitat. Una simbiosi entre l’antiguitat i la cuina d’avantguarda per endinsar-se en la cuina tarragonina més pura a través de les seves icones.

Un menú de sis passis

La gamba tarragonina

Gamba de vidre

Consomé amb torrada de pa i gamba en tempura.

Gamba blanca

Carpaccio de gamba blanca a l’allet amb pa dels caps.

Gamba panxuda

Brioix de mantega a la planxa amb tàrtar de gamba panxuda i vinagreta de ceps.

Gamba vermella XXL

Gamba en sal viva, cuinada a taula a una temperatura de 70 graus.

El peix blau

Peix blau marinat segons temporada i llotja

Cuinat en sal durant 10 minuts i servit a taula amb perles de romesco, caviar de wasabi, poma i tomàquet.

Cuina de ranxet

Romescada amb producte de temporada.

Una recepta de barca i pescadors elaborada amb els millors productes que ens serveix la mar.

Cuina romana

Llom de tonyina en escabetx blanc. 

Un viatge a la Tàrraco Romana a través de la gastronomia.

Prepostre

Postre