Menú Arrels amb maridatge

Description

El xef Xavier Fernàndez estrena una nova proposta gastronòmica al restaurant Seasons. Arrels és un menú degustació pensat per emocionar-se amb la cuina tarragonina. Una proposta per tornar a l’origen de tot, a les receptes escrites a puny i lletra per l’àvia, els mariners i pescadors tarragonins. Receptes de mar i terra, preservades amb cura per la memòria d’aquells que es resignen a oblidar el passat i el producte fresc, de temporada i de proximitat. Una simbiosi entre l’antiguitat i la cuina d’avantguarda per endinsar-se en la cuina tarragonina a través del gust, l’olor i les textures.

Un menú de sis passis

La gamba tarragonina

Gamba de vidre

Consomé amb torrada de pa i gamba en tempura.

Gamba blanca

Carpaccio de gamba blanca a l’allet amb pa dels caps.

Gamba panxuda

Brioix de mantega a la planxa amb tàrtar de gamba panxuda i vinagreta de ceps.

Gamba vermella XXL

Gamba en sal viva, cuinada a taula a una temperatura de 70 graus.

El peix blau

Peix blau marinat segons temporada i llotja

Cuinat en sal durant 10 minuts i servit a taula amb perles de romesco, caviar de wasabi, poma i tomàquet.

Cuina de ranxet

Romescada amb producte de temporada.

Una recepta de barca i pescadors elaborada amb els millors productes que ens serveix la mar.

Cuina romana

Llom de tonyina en escabetx blanc. 

Un viatge a la Tàrraco Romana a través de la gastronomia.

Prepostre

Postre

Vins: 

Rosat Pla dels Àngels Cellers Scaladei D.O.Q. Priorat

Garnatxa Ànima de l’avi Arrufí Cellers Pinyol D.O. Terra Alta

Garnatxa 996 Cellers Vidbertus D.O. Conca de Barberà

Vi dolç Cellers Pinyol D.O. Terra Alta